Cystein ist eine Aminosäure. Es erhöht die Eisenresorption indem die Reduktion von Fe3+ in resorbierbares Fe2+ unterstützt wird.
Cystein enthält eine Thiolgruppe. Es ist nicht essentiell sondern kann über
Methionin synthetitisiert werden. Enthalten ist
Cystein u.a. in Vollkornprodukten, Nüssen, Sonnenblumenkernen, Milch, Fleisch und Fisch.
